قارچ کفیر

کفیر یعنی چه؟کفیر از کلمه ترکی"کف" (Kef) به معنای احساس خوب گرفته شده است.دلیل این نامگذاری احساس خوبی است که بعد از مصرف این ماده به فرد دست میدهد.

تاریخچه کفیر:منشا کفیر به بیش از 2000سال پیش بر میگردد.برای اوّلین بار چوپانان ساکن کوه های قفقاز در اتحاد جماهیر شوروی سابق ، این نوشیدنی با ارزش را کشف کردند.قفقازیها با اثرات دارویی این قارچ سالهاست که آشنا هستند.آنان از کفیر به جای آب خوردن و همینطور برای غذا از این ماده استفاده میکنند.میانگین سن در قفقاز بین 100تا150 سال است.اعتقاد مردم قفقاز بر این استوار است که قارچ کفیر موهبت و نعمتی بزرگ از طرف خداوند است.

قارچ کفیر چیست؟از نظر شکل ظاهری، تکه های قارچ کفیر ، شبیه به گل کلم و به رنگ سفید بوده و شیر را تخمیر و به ماست تبدیل میکند و خواص طبی بسیاری دارد . دانههای كفیر شامل باكتریها و مخمرهای خاصی هستند كه در واقع مسوول ایجاد طعم ترش و گازدار كفیر هستند . قارچ کفیر حاوی)(( باسیل سان کاسیلوس)) میباشد که باعث تغییرات و دگرگونی درون قارچ می شود و نهایتاً طی ترشح (( اسید کورن داکفل)) از قارچ ، تخمیر شیر صورت میگیرد.

دوغ کفیر چیست ؟ دوغ كفیر یك نوشیدنی ترش و گازدار و یك فرآورده حاصل از تخمیر شیر است. به عبارت بهتر دوغ کفیر نوعی نوشیدنی پُرکالری و غنی از باکتری های پروبیوتیک،اسید لاکتیک، الکل، کلسیم، پروتئین، ویتامین ها به ویژه گروه ویتامینهای B و ریزمغذی ها است. در روسیه علاوه بر ماست ، کفیر به صورت پنیر هم تهیه شده و به صورت غذا از آنها استفاده می شود. مصرف نوشیدنیهای تخمیری با وجود انواع ویتامین ها و مواد مغذی می تواند جانشین مناسبی برای نوشیدنیهای مصنوعی و گازدار که با انواع رنگ های مصنوعی، شکر و مواد شیمیایی تولید می شوند، باشد، چون علاوه بر اینکه خطرات(یکی از عوارض شایع مصرف نوشابه های گازدار ابتلا به پوکی استخوان است) آنها را ندارد، منافع زیادی برای سلامتی دارد. محصولات کفیر برای همه افراد در هر سن و هر جنسی قابل استفاده میباشد. نوشیدنی کفیر را میتوان به جای شیر روی غلات ریخته و یا اینکه آن را با میوه مخلوط نموده و یا به عنوان سُس سالاد استفاده کرد.

در ایران نیز در سالیان اخیر تعدادی از کارخانه جات شیر و لبنیات از جمله شیر پگاه و کاله و...اقدام به تولید دوغ کفیر نموده اند. اما قیمت این تولیدات در مقایسه با دوغ عادی بسیار بیشتر است و روز بروز بر قيمت محصولات خود ميافزايند،علاوه بر آن طعم و مزه و غلظت دوغ کفیر کارخانهای پایین تر از دوغ کفیر خانگی است و کارخانه برای ماندگاری زیاد مجبور به اضافه نمودن نمک به دوغ است که استفاده آنرا برای بیماران فشار خونی و همچنین قلبی و عروقی و سایر بیماران با رژیم کم نمک تا حد زیادی غیر ممکن ساخته است. شما می توانید با یک مرتبه خرید دانه های قارچ کفیر، برای همیشه علاوه بر این که دوغ و ماست مورد نیاز خود را به صورت روزانه و با قیمت بسیار پایین و بدون مواد افزودنی در منزل به راحتی تهیه کنید،از طعم گوارا و دلچسب و خواص درمانی آن بهره برده ، همچنین می توانید خود نیز این قارچ را پرورش و افزایش داده و به دوستان و آشنایان خود هدیه داده یا بفروش برسانید.

طرز تهیه محصولات کفیر از جمله دوغ کفیر و ماست کفیر در منزل :

سایر خواص مهم درمانی کفیر:افزایش طول عمر ،برطرف کننده بیماری های گوارشی و روده ای و مثانه ای و رفع خستگی ، جلوگیری از بیماری پوكی استخوان، درمان آلرژی ها ،درمان كودكان مبتلا به بیش فعالی یا هایپر اكتیویتی ، سرشار از ویتامین های گروه ب (مانند نیاسین ، پیردوكسین و اسید فولیك) ، غنی از (كلسیم ، فیبر و پروتیئن ) ،ممانعت كننده از اثر پرتودهی رادیولوژیك ، باكتریها و مخمرهای فعال در كفیر نسبت به ماست ارزش تغذیهای بالاتری را فراهم میكند كه به عنوان تغذیه تكمیلی برای زنان باردار و شیرده توصیه میشود. از آنجایی كه اندازه دلمه كفیر از ماست كوچكتر بوده لذا هضم راحتتری دارد. همچنین مخمرهای موجود در آن قادر به ساخت اسید فولیك بوده كه كوآنزیم یك سری واكنش های حیاتی جهت رشد سلول ها است . كمبود اسید فولیك در خانم ها بویژه خانم های باردار شایع است.مهمترین خواص درمانی آن در مراكز تحقیقاتی معتبر دنیا به ثبت رسیده است .

خواص در مانی کفیر بر دستگاه ها و سایر اعضاء بدن :

1- دستگاه عصبی : کفیر حاوی پروتئین و بعضی اسیدهای آمینه ضروری است. تریپتوفان یکی از این اسید آمینه هایی است که به دلیل اثر آرام بخش آن بر سیستم عصبی شهرت دارد و نیز به علت داشتن املاح مهم برای سلامتی از جمله منیزیم و کلسیم، برای جلوگیری از عوارض سیستم عصبی از جمله ناراحتیهای عصبی ، افسردگی ، بیاشتهایی عصبی ، فشارهای عصبی ، اضطراب ، بیخوابی در رژیم های غذایی توصیه میگردد.

2- دستگاه گوارشی: درمان بیماری های گوارشی از جمله زخم معده و اثنی عشر ، تورم معده و روده « گاستریت و انتریت » و ناراحتیهای کبدی و یرقان ( کفیر باعث نابود شدن زایده های اضافه در روده ها می شود ) ، اصلاح سیستم گوارش در زمان مصرف داروهای آنتی بیوتیك ، افزایش حركات دودی روده و درمان یبوست (هموروئید)، درمان اسهال و ضد عفونی كننده محیط روده ،تحریک ترشح شیره معده ، ممانعت از نفخ روده ای ، درمان بیماری عدم تحمل لاكتوز در كسانی كه نمی توانند شیر بخورند ، هضم راحت تر شیر و جذب بهتر مواد مغذی موجود در آن ، افزایش بزاق دهان .

3- دستگاه قلبی و عروقی : متعادل كردن فشار خون به دلیل منبع غنی از ویتامین K ، كلسیم و پتاسیم. کمک در درمان بیماریهای قلب و عروق ، انسداد عروق ، نارسایی عروق کرونر قلب (پاک کننده ی جدار عروق).

4- سیستم دفاعی بدن : مقاوم كردن سیستم ایمنی بدن در مقابل عوامل بیماری زا( از قبیل سرماخوردگی، بیماریهای عفونی ، سرطان و... ) . در قدیم کفیر در بیمارستان ها و آسایشگاه ها برای بهبود مشکلات مختلفی مثل بی نظمی های متابولیک، و بیماری های آلرژیک استفاده می شد و حتی در مواقعی که هیچ راه درمانی برای بیماری هایی مثل سل، سرطان و اختلالات گوارشی وجود نداشت، مصرف کفیر را به بیماران تجویز می کردند. تحقیقاتی نیز بر روی فعالیت ضد توموری کفیر انجام شده است. کشت های خاصی از کفیر وجود دارند که می توانند به ترکیبات جهش زا(موتاژن) مثل ایندول و ایمیدازول متصل شوند. فعال شدن سیستم ایمنی بدن با کفیر و با اسفنگومیلین های جدا شده از لیپیدهای آن در دو محیط زنده و غیر زنده ثابت شده است. مشاهده شده است که مخاط دهان و لثه ها که دچار عارضه شده اند ( مانند تاولهای دردناک عود کننده ) به مدت سه ماه بهبودی کامل یافته اند. از عود تبخال جلوگیری می کند . كفیر محصول غنی از آنزیم بوده و حاوی میكروارگانیسمهای مفیدی است كه به تعادل اكوسیستم داخلی بدن كمك كرده و به علت داشتن مخمرهای مفید باعث كنترل و از بین رفتن مخمرهای پاتوژن در بدن میشود.

5- پوست و مو :کفیر مؤثر در زیبایی و شادابی پوست ( مورد استفاده در كرمها و پاك كننده های آرایشی ) ، ناراحتیهای پوستی به ویژه اگزما و جوشهای صورت ، موجب لطافت و نرمی پوست بدن می شود ( از طریق استعمال آن روی پوست ).

6- غدد و متابولیسم :کاهش دهنده کلسترول خون ، کمک درتنظیم قندخون ، درمان پوکی استخوان به دلیل داشتن مقادیر زیاد کلسیم .

موارد و میزان پیشنهادی مصرف دوغ یا ماست کفیر در درمان بیماریها :

هرگز قارچ محتوی شیر را در یخچال نگذارید ((بجز در فصل تابستان ماههاي تير و مرداد كه دماي منزل بسيار گرم است بعد از خارج كردن از يخچال و چند ساعت فرآيند عمل آوري و تبديل ماست كفير انجام خواهد شد))، چون قارچ تکثیر نخواهد شد و تخمیر آن هم کند انجام می شود. لازم به ذکر است که قارچ تنها تحمل ماندن 48 ساعت را به صورت خشک دارد و بعد از آن دچار خرابی می شود . در صورت عدم دسترسی به شیر می توانید حداكثر 48 ساعت آن را در آب نگهداری كنید.بایستی هفته ای یکبار قارچ و ظرف مربوط به آن را با آب ولرم شستشو دهید . به این ترتیب خود قارچ در طول سه الی چهار هفته زیاد می شود و تقریباً 2 برابر می گردد.

مدّت زمان تخمیر قارچ کفیر در معالجه بیمارها:

1- مشکلات تنفسی (آسم) : 12 الی 18 ساعت.

2- کم خونی,فشار خون کم و زیاد: 12 الي 24 ساعت.

3- صفرا : 12 الی 18 ساعت.

4- ناراحتیهای قلبی و مغزی (شوک ها): 12 الی 18 ساعت.

5- ناراحتیهای روده ای و مثانه ای: 12 ساعت.

6- ناراحتیهای پوستی: 12 ساعت.

7- اسهال: 36 الی 48 ساعت.

8- فرمهای داخلی معده: 12 الی 18 ساعت.

9- بیماریهای کلیوی: 18 ساعت.

10- یبوست :۱۲ الی 18 ساعت.

11- تنظیم و روان شدن مزاج: 12 ساعت.

12- ناراحتیهای عصبی سردرد پریشانی بی خوابی و کم اشتهائی: 12 الی 18 ساعت.

13- یرقان : 12 الی 18 ساعت.

14- در حالت سلامت کامل : 12 ساعت.

فهرست مقدار مصرف نوشيدني کفیر که در مداوای بیماریها موثر است :

دردهای عصبی : روزانه یک لیتر کفیر مصرف شود تا برطرف شدن درد. برای دردهای شدید تمام ایاّم.بیخوابی و اشتها و حالت افسردگی را بر طرف مي نمايد.

ورمهای داخلی: روزی یک لیتر کفیر تا موقعی که ناراحتی بر طرف شود. ثابت شده است که با مراعات این رژیم ورم ها و زخم ها ی داخلی معده در طول دو هفته معالجه شده است.

ریه : روزانه یک لیتر کفیر مصرف شود.

آسم: روزانه یک لیتر کفیر مصرف شود.

کم خونی: روزانه یک لیتر کفیر مصرف شود. در بزرگسالان بعد از سه ماه خون حالت نرمال پیدا میکند.

بیماریهای پوستی : مصرف روزانه نیم لیتر کفیر به علاوه شب موقع خواب در محل اگزما کفیر مالیده و بگذارید خشک شود و صبح آن را شسته و تمیز کنید. بعد از چهارده روز اگزمای شدید نیز از بین میرود.

مثانه : روزانه یک لیتر کفیرتا بهبودی کامل مصرف شود.

فشار خون: روزانه نیم لیتر کفیر فشار خون را تنظیم می کند.

فشار خون بالا: روزانه یک لیتر کفیربعد از دو ماه فشار خون به حال نرمال برمیگردد.

صفرا: روزانه یک لیتر کفیر مصرف شود.

کلیه : روزانه یک لیتر کفیر مصرف شود.

عفونتها: روزانه یک لیتر کفیر مصرف شود.

یرقان : روزانه یک لیتر کفیر مصرف شود. بهترین موقع کفیر قبل از خواب میباشد سه الی چهار هفته این رژیم را تکرارو مراعات نمائید.

یبوست: روزانه یک لیتر کفیر مصرف شود.(12 الی 18 ساعتی) توجه بعد از اینکه یبوست برطرف شد از کفیری که 24 ساعت تخمیر شده باشد استفاده نمائید.

توجه : بهترین دما برای نگهداری و تولید کفیر 18 الی 20 درجه سانتیگراد می باشد درحرارت کمتر از آن رشد کفیر کند و متوقف میگردد.

برچسبها: قارچ کفیر هک بازی کوییز آف کینگز...